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2018年1月18日 星期四

台南 中西區 【雙耳油鍋】台南家庭式天婦羅專賣 20180116

【雙耳油鍋】台南家庭式天婦羅專賣
在ptt的台南版上推文裡看到這家

目前是預約制
月底在facebook粉絲頁會有預約文

一個月大約4-5天可預約
因為老闆另有正職
目前營業日都為平日晚上

過陣子後可能會變五六日固定營業
到時可以吃到的機會應該比較大


雙耳油鍋天婦羅店內的暖簾


雙耳油鍋天婦羅的店內座位

有8個座位
都是板前座位

櫃檯上有熱麥茶跟開水




有營業的晚上通常有兩輪
一輪裡有兩個時段

第一輪【17:30】【18:00】
第二輪【19:20】【19:50】

一個時段4個人
這是老闆能控制餐點品質的範圍

若人夠多,6-8個
可以包下一輪


雙耳油鍋天婦羅的店內牆上海報

圖上最左邊是偶爾出現的炸天使紅蝦


目前固定菜色有炸蝦天丼,$NT 260
MEGA炸蝦天丼,$NT 380

炸蝦天丼有兩隻蝦
MEGA有四隻蝦

詢問老闆得知
蝦是用根島生態草蝦
用料感覺不錯


固定菜色還有小里肌豬排,$NT 260
龍田揚炸雞丼,$NT 260

以上價格都有附一碗沙拉
跟一碗味噌湯

營業日以炸蝦丼為主
豬排跟炸雞的日子比較少

營業日當天只賣一種
想吃不一樣的品項需預約其他天


雙耳油鍋天婦羅的生菜水果沙拉
10元比例尺

最上面是牛蒡絲
下面是萵苣跟其他蔬果
萵苣下面有洋蔥絲

萵苣的水瀝得很乾淨
也都很嫩

洋蔥絲處理的很好
完全吃不到生洋蔥特有的辣味
清脆爽口

沙拉是用和風醋
老闆自己調的
微酸不嗆,剛剛好


上完沙拉後,老闆開始炸蝦

這是前置步驟,製作天婦羅酥

看到油鍋難免會想到油煙味
現場也的確是有一些味道
但很輕微,不會惱人
附在衣物上的味道也很少


蝦子沾粉漿後入鍋

把天婦羅酥黏上蝦子外表

粉漿就只有用麵粉、雞蛋、水
老闆自己調的
不用天婦羅炸粉


炸蝦天丼上菜~

由於店內只有老闆一個人
上菜採自助式

老闆放在櫃檯上,自己端下來
吃完再放回去給老闆


雙耳油鍋天婦羅的炸蝦天丼,$NT 260

老闆已先淋上醬汁
覺得不夠的可以自己再淋


10元比例尺

左邊是地瓜跟茄子
中間兩隻蝦子
右邊是玉米筍
右上應該是糯米椒(青龍辣椒)

地瓜很甜,沒纖維

茄子用炸的不多說,好吃
厚薄度剛好
中間不會太厚而有過軟的口感

玉米筍很甜

糯米椒不會辣
剛入口以為是青椒 XD


雙耳油鍋天婦羅的炸蝦斷面秀

蝦肉緊實有彈性
滿滿蝦味
根島生態草蝦的確不錯




炸蝦的麵衣加上天婦羅酥後
有些厚度

這種炸法的酥脆口感比較明顯
但要是一沒用好
高含油就會讓炸蝦變悲劇

不過老闆把油溫控制的很好
沒讓這悲劇發生
變冷後也不會油

吃到後面不會覺得油膩的炸蝦
個人好像是第一次吃到
推一個

是個輕爽愉快的炸蝦 XD


雙耳油鍋天婦羅的飯

口感明顯,很"Q彈"
個人覺得有點太彈 XD

詢問老闆得知
以前米跟水是1:1.1
這個月改成1:1.05
可能會再做調整

下次如果還預約得到的話
看能不能吃到"Q軟"的飯


雙耳油鍋天婦羅的味噌湯

10元比例尺

現煮現上菜的很濃的味噌湯
個人喜歡這種濃的味噌湯


這天老闆試做蔬菜天婦羅
要拍照用

炸四季豆捲海苔

在場的每人都有份

一入口,海苔的香氣撲鼻而來
感覺不錯


雙耳油鍋

店面不太明顯
新光三越小西門對面公園的對面一排房子中間
有營業會擺出旗子跟亮燈

希望下次能吃到別的品項~


雙耳油鍋天婦羅地址:台南市中西區府前路一段371巷58號
雙耳油鍋天婦羅營業時間:不定,請參閱 facebook粉絲頁
雙耳油鍋天婦羅 facebook粉絲頁

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