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2014年11月14日 星期五

台南 山上 手工黑糖 20130126

本來是在找南化關山的張錫斌手工黑糖相關資料
找一找,找到高雄甲仙的手工黑糖
再找找,後來發現台南山上就有自種甘蔗自製手工黑糖了
這離我比較近


太陽下的山上手工黑糖

跟一般深褐色的黑糖不一樣
很漂亮的黃色

每年大約11月-2月是甘蔗的採收時間
也是台南山上手工蔗糖的製作時間

打電話去問過,說可以參觀製作過程
於是這天就來去看看

製作場所不是有標準參觀流程的觀光工廠
想帶小朋友去參觀的要小心
不能亂跑,不然可能會燙到喔~


山上黑糖的宣傳文宣
正面


山上黑糖的宣傳文宣
背面


山上黑糖的宣傳文宣
展開正面

介紹山上附近一些景點
南瀛天文教育學區、蘭科植物園(有簡餐)
原台南水道、山上淨水池、山上天后宮
菜寮化石館、自然史教育館、寶塔山噶瑪噶居寺
西拉雅親子公園、平埔夜祭、走馬瀨農場


山上黑糖的宣傳文宣
展開背面


文宣裡寫著山上手工黑糖的製作過程

山上手工黑糖不加石灰等幫助凝固的化學成份
輔以熬煮過程不斷的過濾雜質

所以山上手工黑糖是金黃色的
跟一般呈現咖啡或黑色的黑糖不一樣

由於山上手工黑糖未添加化學物質幫助凝固
所以還要經過日曬這個步驟
更添風味

PS:
1.張錫斌手工黑糖有加石灰,所以顏色是一般褐色的黑糖
2.高雄甲仙手工黑糖沒有加石灰,跟山上黑糖一樣是金黃色的


山上手工黑糖的製作地點


小貨車載來無農藥、無肥料種植的甘蔗


搾甘蔗汁中


將搾好的甘蔗汁過濾後倒入鍋中
開始熬煮


剛搾好,偏綠色的甘蔗原汁
邊加熱邊撈取雜質


甘蔗汁煮滾後變金黃色
需邊煮邊用器具攪拌,不然會燒焦


攪拌的器具是用竹子去削出來


看這照片又想起空氣中那瀰漫的甜香味


甘蔗汁邊煮邊過濾
把雜質去的更乾淨


越煮越濃縮的甘蔗汁


甘蔗汁顏色也越來越金黃


甘蔗汁煮到有點咖啡色的感覺
準備要起鍋了

空氣中的甘蔗香與糖香也更明顯了


將煮好的甘蔗汁倒進冷卻用的平台


看完前面熬煮甘蔗汁的過程
就會知道一點一滴都得來不易
刮乾淨,不浪費


輔以電風扇跟攪拌
幫助剛煮好的甘蔗汁降溫


開始攪拌降溫的甘蔗汁


開始慢慢變固態的山上手工黑糖


有試著攪拌一下
攪拌這個液狀黑糖真的是個很累人的工作 @_@

到後面越來越難攪拌


快要成型的山上手工黑糖


試吃半成品的山上手工黑糖
在場的阿桑工作人員說黑糖吃到飽 XD


這時候的黑糖有點像沙沙的牛奶糖口感
很奇妙


把硬化的山上手工黑糖分成碎塊
準備移去日曬


將鋪好的山上手工黑糖蓋上細網防止灰塵
進行最後的日曬步驟


接下來的工作就交給太陽跟風了
(進入料理東西軍特選素材採訪模式 XD)


山上手工黑糖的包裝
一包300克,$NT 150

也有販賣更細顆粒的黑糖
溶解的比較快

還有薑味的,老闆有送一點給我們試吃
薑味很夠喔~~
天氣冷喝起來很對味


山上手工黑糖的營養標示表


山上手工黑糖成份
只有單純的甘蔗汁

不同於一般黑糖的黏膩死甜
輕爽的甜味帶著若有似無,煮過的甘蔗甜香

吃完不會想要喝水
只想讓那迷人的香氣停留在口久一點

喜歡黑糖的,一定要試試台南山上的手工黑糖


山上社區發展協會理事長李海石的名片
促成山上手工黑糖重新製作的人士

想參觀山上手工黑糖製作過程的
記得打電話(06-5781301)或0972-025625 李碧珍小姐
確定當天有沒有製糖


山上手工黑糖地址:台南市山上區106號
山上手工黑糖電話:06-5781301,0972-025625李碧珍小姐
山上手工黑糖介紹與購買資訊:山上社區天然純手工黑糖

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