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2014年11月14日 星期五

台南 山上 手工黑糖 20130126

本來是在找南化關山的黑糖資料
張錫斌手工黑糖

找來找去,找到高雄甲仙的手工黑糖

再找找
後來發現台南山上就有自種甘蔗自製手工黑糖了
這離我比較近


太陽下的山上手工黑糖

跟一般深褐色的黑糖不一樣
很漂亮的黃色

每年大約11月-2月是甘蔗的採收時間
也是台南山上手工蔗糖的製作時間


打電話去問過,說可以參觀製作過程
於是這天就來去看看

製作場所是一個鐵皮屋
不是有標準參觀流程的觀光工廠

想帶小朋友去參觀的要小心
不能亂跑,不然可能會燙到喔~


山上黑糖的宣傳文宣
正面


山上黑糖的宣傳文宣
背面


山上黑糖的宣傳文宣
展開正面

介紹山上附近一些景點
南瀛天文教育學區
蘭科植物園(有簡餐)
原台南水道、山上淨水池
山上天后宮、菜寮化石館
自然史教育館、寶塔山噶瑪噶居寺
西拉雅親子公園、平埔夜祭
走馬瀨農場


山上黑糖的宣傳文宣
展開背面


文宣裡寫著山上手工黑糖的製作過程

不加石灰等幫助凝固的化學成份
輔以熬煮過程不斷的過濾雜質

所以山上手工黑糖是金黃色的
跟一般呈現咖啡或黑色的黑糖不一樣

由於未添加化學物質幫助凝固
所以還要經過日曬這個步驟
更添風味

PS:
1.張錫斌手工黑糖有加石灰,所以顏色是一般褐色的黑糖

2.高雄甲仙手工黑糖沒有加石灰,跟山上黑糖一樣是金黃色的


山上手工黑糖的製作地點


小貨車載來無農藥、無肥料種植的甘蔗


搾甘蔗汁中


將搾好的甘蔗汁過濾後倒入鍋中
開始熬煮


剛搾好,偏綠色的甘蔗原汁
邊加熱邊撈取雜質


甘蔗汁煮滾後變金黃色
需邊煮邊用器具攪拌,不然會燒焦


攪拌的器具是用竹子去削出來


看這照片又想起空氣中那瀰漫的甜香味


甘蔗汁邊煮邊過濾
把雜質去的更乾淨


越煮越濃縮的甘蔗汁


甘蔗汁顏色也越來越金黃


甘蔗汁煮到有點咖啡色的感覺
準備要起鍋了

空氣中的甘蔗香與糖香也更明顯了


將煮好的甘蔗汁倒進冷卻用的平台


看完前面熬煮甘蔗汁的過程
就會知道一點一滴都得來不易
刮乾淨,不浪費


輔以電風扇跟攪拌
幫助剛煮好的甘蔗汁降溫


開始攪拌降溫的甘蔗汁


開始慢慢變固態的山上手工黑糖


有試著攪拌一下
攪拌這個液狀黑糖
真的是個很累人的工作 @_@

到後面越來越難攪拌


快要成型的山上手工黑糖


試吃半成品的山上手工黑糖
在場的阿桑工作人員說黑糖吃到飽
XD


這時候的黑糖口感很奇妙
有點像沙沙的牛奶糖


把硬化的山上手工黑糖分成碎塊
準備移去日曬


將鋪好的山上手工黑糖蓋上細網
防止灰塵
進行最後的日曬步驟


接下來的工作就交給太陽跟風了
(進入料理東西軍特選素材採訪模式 XD)


山上手工黑糖的包裝
一包300克,$NT 150

也有販賣更細顆粒的黑糖
溶解的比較快

還有薑味的
老闆有送一點給我們試吃
薑味很夠喔~~
天氣冷喝起來很對味


山上手工黑糖的營養標示表


山上手工黑糖成份
只有單純的甘蔗汁

不同於一般黑糖的黏膩死甜
輕爽的甜味帶著若有似無
煮過的甘蔗甜香

吃完不會想要喝水
只想讓那迷人的香氣停留在口久一點

喜歡黑糖的
一定要試試台南山上的手工黑糖


山上社區發展協會理事長李海石名片
促成山上手工黑糖重新製作的人士

想參觀山上手工黑糖製作過程的
記得打電話(06-5781301)或0972-025625 李碧珍小姐
確定當天有沒有製糖


山上手工黑糖地址:台南市山上區106號
山上手工黑糖電話:06-5781301,0972-025625李碧珍小姐
山上手工黑糖介紹與購買資訊:山上社區天然純手工黑糖



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