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2013年11月28日 星期四

台南 奶油鼻子輕食烘焙坊 山海燴 2013.11.25

這個奶油鼻子的新產品-山海燴-鳳梨苦瓜海參麵包
是馬榮君師傅參加由台灣烘焙競賽委員會(Taiwan Baking Competition Council,TBCC)
舉辦的2014世界盃麵包大賽台灣區代表選拔賽初賽
法國長棍麵包與歐式特色麵包組的入圍作品

決賽於2014台北國際烘焙暨設備展(2014.03.13~03.16)中舉行
各組冠軍將組成一代表隊(三人)將於2016年代表台灣參加
路易樂斯福世界盃麵包大賽,Coupe du Monde de la Boulangerie
也就是吳寶春師傅得獎的那個比賽


奶油鼻子山海燴麵包,$NT 60
成份:日本小麥粉,聯華小麥粉,岩鹽,砂糖,自製半乾鳳梨,苦瓜,海參,魯邦酒種,比利時奶油,練奶

目前只有這張照片,有再買山海燴的時候再拍仔細點 :P
2013.12.10 update:照片補上


奶油鼻子山海燴麵包外觀,$NT 60
這顆麵包外面的粉灑的有點太多 XD


奶油鼻子山海燴麵包背面


一開始在奶油鼻子粉絲頁看到這個麵包
心想,海參+苦瓜在麵包裡?!?!
這樣會不會又腥又苦??

吃一口後,發覺是多慮了
麵粉香跟有咬勁的口感是奶油鼻子麵包的必備技能,不用多說
麵包完全沒有海參的腥味,也沒有苦瓜的苦味


奶油鼻子山海燴麵包斷面秀
內餡的苦瓜、鳳梨、海參的量不多,點綴在四週
不是像紅豆麵包那樣內餡佔一半比例的麵包


大致上,整個麵包是以熬煮過的糖漬半乾鳳梨風味為主
苦瓜、海參食材本身的味道在跟鳳梨融合之後
使得單純香甜的鳳梨味有了變化


麵包中的苦瓜吃起來雖是糖漬鳳梨的風味,但苦瓜中和了鳳梨的甜
吃起來就像是有糖漬鳳梨的風味但不太甜


海參本身海產系特有的腥味跟鳳梨融合後,沒有腥味
吃起來就像是有糖漬鳳梨的風味但不甜

三種食材產生了三種各異的口感
糖漬鳳梨的黏Q
苦瓜的脆Q
海參的碎Q

三種甜度+三種口感總共有七七四十九種變化啊啊啊(疑?)

個人感覺,好吃、出乎意料、讓人意猶未盡的麵包

奶油鼻子麵包地址:台南市東區長榮路2段288號
TEL:06-2370859
營業時間:1000-2130,週日公休
奶油鼻子facebook粉絲頁
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