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2010年12月1日 星期三

台南 奶油鼻子 法國麵包

之前在長春藤的法國麵包這篇文章回應裡提到:
"有東西是百貨公司賣的比較好吃"
"在台南發生這種事,一整個讓我有種莫名的傷心 XD"

終於找到一家比DONQ好吃的法國麵包了(這該算稱讚嗎 XD)
感謝那位提供奶油鼻子訊息的匿名網友

奶油鼻子在崇明路上時,同時有賣兩種粉做的法國麵包
T55跟昭和CDC

搬到長榮路後,通常一次只賣一種
法國粉跟日本粉輪流


奶油鼻子一條棍子的量,$NT 42

吃太多次了,選一組個人覺得照的比較ok的照片來放
T55、昭和CDC做的法國麵包,內部組織都差不多這樣


奶油鼻子的棍子背面照

發現這組照片沒有照到背面的
拿以前的來擋一下 :P

沒有格子狀痕跡


奶油鼻子的棍子氣孔照


奶油鼻子的棍子近拍


再近一點的近拍,會發亮的


奶油鼻子的棍子發亮的膜面

味道來說,T55聞起來的味道比較像DONQ的法國麵包

對於T55,找不到比較適當的詞
形容感覺有點臭撲味(誇張說法)
厚重的小麥麵粉味

昭和CDC聞起來則是輕香路線
聞起來很香很輕盈的麵包香味

T55在口感上,咬起來也比較厚實的感覺
水份感比較重

昭和CDC相對輕盈,但不是乾
還是有一定的濕潤感
兩者都是咬一咬後會散發出甜味的那種

T55,昭和CDC的個人感覺
外皮:冷了還是咬的斷,不會韌
麵包體:有咬勁
氣孔:大,多
香氣:濃


奶油鼻子的T65棍子


奶油鼻子的T65棍子介紹


師傅拿出來的Guerande有機天然粗鹽
奶油鼻子的T65棍子使用此款天然鹽製作


奶油鼻子的T65棍子,$NT 65


切三段


奶油鼻子的T65棍子背面照
無格子狀痕跡


奶油鼻子的T65棍子斷面
最右邊挖了幾口,請不要介意 :P

T65顏色較前面兩款法國麵包更顯黃褐色


第一次吃的口感感覺起來比T55更加溼潤
跟預期中的不一樣
說的誇張一點的話,有些些黑糖糕的口感

後來請問了師傅
原來是T65的灰份比例更高的關係

雖然水量用的比T55少,但吸水率比T55高
所以口感比T55來得更加濕潤

香味方面,樸厚的小麥味比T55更重
咀嚼後散發的甜味個人是覺得比T55、昭和來得更強烈

後來再買,老闆T65的做法有改變
吃起來濕潤感比第一次吃的降低了
樸厚的小麥味減輕了些,多了些輕香

總體而言,T65跟昭和CDC(口感,香氣)比較起來
個人還是比較愛昭和CDC的法國麵包 XD

老闆也說奶油鼻子的T65棍子就口味來講
是比較屬於傳統法國口味,學院派的

接受度就看個人了
還提到一些有來店裡買的外國客人
大部份也是比較喜歡日本粉

或許我哪天才會參透T65的奧妙吧 XD

奶油鼻子的T65棍子個人感覺
外皮:冷了還是咬的斷,不會韌
麵包體:有咬勁
氣孔:中、多
香氣:濃


老闆最近試的麵粉,鳥越的法國粉
11/19去買已經開賣了

相對於昭和CDC
這款鳥越法國粉吃起來香氣跟T55比較相近

口感則比較像昭和CDC的口感
不過這是吃過一次的個人感想,僅供參考囉~

有機會再多吃一點看有沒有新的感想

最近還有推出一半進口麵粉、一半台灣麵粉的法國麵包

吃起來香氣跟口感就真的有差
跟一般麵包店的棍子感覺差不多
價格比較便宜一些


奶油鼻子培養的麵種


店家建議的法國麵包食用方法
在家裡,噴點水烤起來的酥脆感真的是很棒
酥又咬得斷

以前吃的法國麵包回烤的經驗都是變成硬+韌
差別蠻明顯的


奶油鼻子地址:台南市東區長榮路2段288號
奶油鼻子TEL:06-2370859
奶油鼻子營業時間:1000-2200(售完為止)

5 則留言:

  1. 北區也有一家法國麵包符合你的條件...但聽說也不便宜

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  2. 北區的哪邊呢? 可以再提供詳細一點的訊息嗎
    感恩吶

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  3. 在小北再過去的育德路上, 很低調的一家白色的店, 櫥窗上有看到各種造型儉樸的麵包

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  4. google一下,應該是 玉置麵包
    看起來以日式麵包為主,有豬排三明治ㄟ~~
    不過營業時間好早就關了,晚上7點
    看來只能星期六衝了,感謝分享~

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  5. 因應日本輻射問題,昭和粉的工廠正好在災區
    目前奶油鼻子的棍子改用鳥越的法國粉
    不過日後可能會再改用日清的法國粉~

    以上訊息老闆娘提供

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