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2009年5月15日 星期五

台南 石精臼蚵仔煎

本來要吃旁邊幾間的古早味鍋燒意麵,沒開
看到這家,也是名單裡的店,就來給它補完




招牌,價位,一份蚵仔煎$NT 60,在蚵仔煎界裡是蠻貴的價位


店內擺設,小小的店面,店內座位8-10個,板前4個
沒錯,這裡也有板前 XD 就在煎蚵仔煎的鐵版前面

有賣蚵仔煎,香菇飯湯$NT 60,貢丸湯$NT 20,魚丸湯$NT 20
電風扇下面那個小照片是香菇飯湯的示意圖,給不知香菇飯湯長怎樣的人看
在吃的那段時間裡,還真不少人問香菇飯湯是什麼東西


蚵仔煎的料,雞蛋,蚵仔,肉燥,豆芽菜
這家的特色是在於還有加入那特製的肉燥,從以前沿習下來的配方


做在板前剛好可以拍到製作過程
第一步下油放蚵仔


放雞蛋


肉燥,豆芽菜


茼蒿


蓋起來悶一下,測得時間大概是悶2分鐘30秒



掀起來,勾芡追加


分成小份,整成四邊型,翻過來煎一下後,上菜


淋上醬汁

看到醬汁就差不多知道這個蚵仔煎不會對我的味了
從小吃習慣一家在永康夜市裡的蚵仔煎的調味了,是暗紅色的,蕃茄base的
有機會再來介紹,他們的勾芡部份都收得很剛好,不會吃到糊糊的口感
這種橘色的味道不太對我的味
不過吃起來倒也ok,只是覺得調調不太一樣

蚵仔也中規中矩
但是勾芡的地方就有點不太行,收的不夠乾,還有些軟趴趴的勾芡
不過這可能要看個人口味就是

這次去吃不是老阿伯煎的,是第二代煎的
不知老阿伯煎的會不會收的比較乾一點




吃完有點不太飽,想說一次全部攻略,把香菇飯湯也解決好了
有蝦,香菇,肉條

這一碗一吃馬上有種懷念的感覺,湯頭有說不出來的熟悉感
但是不知是用啥煮的 XD 不是柴魚也不是大骨湯頭

湯看起來清清澈澈但味道很實在,但不會太厚重,有深度又輕爽大概就是這種感覺
比較像香菇排骨的湯頭,香菇味少一點,肉的味道多一點
肉條出乎意料的柔軟,香菇也有入味,吸滿湯汁,good~

不過這是屬於那種好吃但越吃越餓的那種料理 XD
服用時請小心


地址:台南市中西區國華街三段182號
營業時間:0730-1930

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